Peru La Libertad
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David Guevara Arrijos est un producteur de café basé à La Libertad au Pérou. Ses plantations se situent dans une région forte humidité, bénéficiant d’une haute altitude et de sols fertiles. Lors de la récolte, David fait appel à des travailleurs saisonniers, tout en s’impliquant activement, avec sa famille, dans la cueillette.
Lors du procédé lavé, les cerises sont lavées à l’eau, puis déposées et mises en fermentation pendant la nuit. Une fois la fermentation terminée (12 à 24 heures selon les conditions climatiques), le café est rincé, puis séché sur lits africains pour une période de séchage sous parche. Il est ensuite transféré sur un patio, où il poursuit son séchage pendant 7 à 10 jours. Découverte en 1930 en Éthiopie, la variété Geisha acquiert sa notoriété dans les années 1960, après son introduction au Panama. Cette variété révèle des notes florales exceptionnelles et une complexité aromatique unique.
Retrait disponible à 359 Avenue Georges Henri
Pour profiter pleinement de votre café, utilisez une eau entre 90 et 95 °C, une température idéale pour préserver toute la richesse aromatique.
Pour un espresso, comptez environ 18 à 20 grammes de café pour un double, avec une extraction d’une vingtaine à une trentaine de secondes.
Pour les méthodes douces comme le V60, la Chemex ou la cafetière à piston, prévoyez 12 à 15 grammes de café pour 200 millilitres d’eau, afin d’obtenir un équilibre parfait selon l’intensité que vous aimez.
Pour préserver au mieux les arômes, conservez votre café dans un contenant hermétique, à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité (évitez le réfrigérateur).
Il est préférable de ne moudre que la quantité nécessaire, juste avant l’infusion, et de consommer le café dans les trois à quatre semaines suivant l’ouverture.
À savourer avec
Née de la passion d’un torréfacteur, notre maison perpétue un savoir-faire où chaque grain compte.
Nous sélectionnons des cafés de spécialité d’exception, torréfiés avec soin pour en révéler toute la finesse. Ici, chaque tasse est une histoire de terroir, de précision et de partage.
